mardi 21 juin 2016

Recette : millefeuille sweetheart de betterave




 
 
 ♥ Ingrédient
 
 
 
 
Pour deux millefeuilles :
  • 150 de Philadelphia cream cheese*
  • 1 belle betterave
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 poignée de coriandre fraiche 
  • Du sel et du poivre
  • Des graines de sésame (optionnel)
 
 
 
* J'ai essayé avec du Saint-Moret et autres ersatz, mais cela n'était pas une bonne idée, malgré le temps de prise au froid, ce millefeuille c'est écroulé. Donc si possible rester sur du Philadelphia ou une autre spécialité fromagère vraiment compacte.





 Préparation

Vous aurez besoin de : 
  • 1 spatule
  • 1 planche à découper
  • 1 bol
  • 1 couteau
  • 1 cuillère à soupe
  • 2 emportes pièces, ici cœur
  • 2 assiettes

Ciseler la coriandre fraîche, puis la mettre dans le bol. 
 
 
Y rajouter le Philadelphia, l’huile, le sel et poivre et une cuillère à soupe de graine de sésame.
Mélanger de façon homogène.
Goûter, ajuster le sel/poivre/coriandre/sésame suivant votre goût si besoin.
Réserver.
 
 
Découper en tranches régulières la betterave d'environ 5 millimètres. 
Puis à l'aide de l'emporte pièce découper les tranches pour la forme choisie.
Mettre de côté les deux plus belles, pour la dernière étape.  
 
Placer l'emporte pièce dans l'assiette de service, le placer, en fonction des autres aliments.
Déposer une première tranche de betterave, puis une bonne cuillère de la préparation. 
Bien étaler. 
 
 
Mette une nouvelle tranche, appuyer légèrement.  
Ajouter une nouvelle fois une bonne cuillère de la préparation.
Finir avec une tranche de betterave (celle mis de côté).
Appuyer légèrement.
Si besoin enlever les débordements de la préparation.
Verser quelques graines de sésame.
Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures (au moins 1 heure).



Démouler au moment du dressage.


De mon côté j’utilise un poussoir qui à la même forme que mon emporte pièce, et comme lui en inox. Rien ne bouge ainsi, même pas les graines de sésame. 
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, vous pouvez utiliser un petite récipient que vous tapissez de film plastique.
 


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